(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: vì cách làm bánh flan là một trong trong những bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng cao nhất tại SD nên tôi đã quay đoạn clip hướng dẫn chi tiết cách làm. Lân cận công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng chia sẻ một bí quyết làm bánh flan mới sử dụng sữa đặc nuốm cho kem tươi, để dành khuyến mãi cho chúng ta ở gần như nơi cạnh tranh tìm sở hữu được kem tươi nhé :)

—————

Có nhiều công thức làm bánh Flan, nước ngoài trừ bài toán tỉ lệ trứng : chất lỏng đề xuất đủ bằng vận để Flan rất có thể đông, thì còn sót lại mình nghĩ chắc hẳn rằng phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của các gia đình. Phiên bản thân mình cũng thử nghiệm không hề ít tỉ lệ không giống nhau, thêm bớt trứng, thêm sút lòng đỏ, kiểm soát và điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và ở đầu cuối tạm “hạ cánh” ở bí quyết mà mình giới thiệu trong bài.

Bạn đang xem: Cách làm bánh plan ngon

Cách làm cho bánh flan này mình điều chỉnh từ bí quyết Flan của Cook’s Illustrated, áp dụng 3 quả trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng số 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm giác tỉ lệ tròng trắng : lòng đỏ như vậy này là vừa xinh, các lòng trắng hơn thế thì không ngon, các lòng đỏ hơn ăn cảm xúc hơi ngấy với bứ. Lượng hóa học lỏng thì bao gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi góp Flan mềm với ngậy hơn.


5 năm tiếp theo khi trình làng công thức dùng sữa tươi và kem tươi bên trên đây, với mình đây vẫn luôn là cách có tác dụng bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ vật liệu này đến mùi vị của bánh flan rất tuyệt vời và cân bằng, với không thể chỉnh sửa hay thêm giảm gì nữa. Mặc dù nhiên, vì chưng ở Việt Nam có nhiều nơi thiết lập kem tươi hết sức khó, nên lân cận công thức sử dụng kem tươi này, mình giới thiệu thêm với các bạn một bí quyết nữa không dùng kem tươi mà sử dụng sữa đặc có đường, sữa tươi với trứng. đối với công thức bao gồm kem tươi thì cách làm dùng sữa sệt kém ngậy hơn một tẹo, mặc dù vẫn hết sức ngon với đậm đà. Sữa đặc và lòng đỏ trứng là nhị thứ nguyên liệu giúp đến flan gồm độ mềm mướt tương tự như độ ngậy nhưng không thật nhiều. Nên bạn nào xa lạ ăn đồ dùng nhiều to thì dùng bí quyết này mình nghĩ rằng rất ổn.

Bánh Flan làm cho năm 2011

*

Video bí quyết làm flan đã có đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được đoạn clip tại blog, các bạn có thể xem thẳng trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD và phụ đề Anh cùng Việt. Lí giải cách nhảy phụ đề giờ đồng hồ Việt và chỉnh chế độ HD ngơi nghỉ cuối bài viết này.


—————-

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan kích cỡ vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng kê (50 gram/ quả xung quanh vỏ)2 lòng đỏ trứng kê (20gram/ lòng đỏ)70 gram con đường (khoảng 1/3 cup)400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi ko đường 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng khủng 30 – 35%)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani phân tách xuất thoải mái và tự nhiên – không bắt buộc)

* Phần Caramel


70 gram đường (khoảng 1/3 cup)Nước khoảng tầm 30 – 40 ml (3 tbsp), đầy đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con kê ở nước ta khá nhỏ, có thể chỉ khoảng tầm 15 gram. Ví như lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong phương pháp là 5 lòng đỏ x trăng tròn gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram. 

Cách làm

1. Chuẩn bị khuôn có tác dụng Flan. Thường thì mình làm cho trong ramekin (cốc sứ), nếu chúng ta làm bởi cốc kim loại thì đề xuất có phương thức cách sức nóng như tôi đã nói trong bài trước, để ngăn cản việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, tạo cho Flan bị tổ ong. Bí quyết ở trên làm cho được 8-10 cốc tùy kích thước. Các chúng ta cũng có thể làm vào khuôn to hơn. để ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với form size và độ cao của khuôn là được.

Quét một tờ bơ mỏng tanh lên thành vào của khuôn, ko quét bơ ở đáy khuôn. Mục tiêu của bài toán này là để mang flan ra thuận lợi hơn.

2. Bác nước đường Caramel:

*

– mang lại đường vào nồi bé dại (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, đang dễ quan sát màu của nước mặt đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc vơi nồi mang lại đường với nước dàn đều.

– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên nhà bếp và để nguyên, không nên đụng vào gì cả, thi thoảng hoàn toàn có thể lắc vơi nồi chan nước và đường cháy gần như thôi. Đầu tiên nước đã sôi, sủi sạn bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước mặt đường từ từ chuyển sang màu quà nhạt, màu mật ong rồi đậm rộng thành color cánh gián…

– Nước đường thay đổi màu sắc rất nhanh. Nên chỉ việc đợi tới lúc nước gửi nâu vàng nhạt như màu sắc mật ong là bạn cũng có thể tắt bếp. Cấp tốc tay cho nước chanh vào, rung lắc hoặc khuấy rất nhiều rồi chia đầy đủ ra các khuôn. Không ngóng quá thọ nước mặt đường dễ bị đắng.

– Cần để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng mang lại Flan vào. Mùa đông trời hanh hao khô thì nước đường đông hơi nhanh, phần đông ngày trời nồm ẩm rất có thể sẽ phải kê lâu hơn, khoảng 5-10 phút. Nước hàng không nhất thiết yêu cầu dàn được hầu như đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau này nó đã tự tung ra cùng dàn đều, đẹp.

– Một vài ba chú ý nhỏ tuổi trong phần này là:

Cách làm này dài lâu cách mang đến thẳng đường vào nồi rồi nấu chảy, cơ mà an toàn và khó khăn hỏng hơn nhiều. Vày đường bao gồm nước, cháy chậm trễ hơn nên rất dễ dàng điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.Thường thì mình không chưng con đường quá đậm màu. Khi nước đường gửi sang màu đậm hơn mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do chính là do thói quen ko thích ăn quá đắng cùng dù sao thì mặt đường cháy cũng không xuất sắc cho sức khỏe nên mình có muốn hạn chế. Các bạn có thể điều chỉnh tùy thuộc vào sở say đắm của gia đình, nhưng lưu ý là đường bác non thì vị sẽ tương đối ngọt, đến nên có thể giảm sút lượng con đường trong công thức.Nước con đường chưng khôn cùng rất nóng, lúc đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.Nếu trong quá trình đổ nước mặt đường ra khuôn mà nước con đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.

3. Làm Flan

– đến 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Mang đến đường. Dùng phới lồng di động hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng đánh trứng và đường mang lại tan bớt. Lưu ý: chỉ làm tan trứng, không tấn công bông.

– đến sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa cùng khuấy rất nhiều tay. Đến khi kem sữa nóng nóng (nóng hơn nước dùng để làm tắm một chút) thì bắc xuống.

– thảnh thơi đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Mang đến vani, quấy đều.

– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để các loại hết các lợn cợn trứng trường hợp có. Phân tách vào các khuôn Flan.

– Một vài để ý trong phần này là

Rất nên đun kem sữa mang đến nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là giúp kem trứng hòa quyện, trứng sút tanh, giúp hạn chế rỗ, kết luận là góp bánh thơm ngon với đẹp rộng ;)Chỉ buộc phải đun sữa cho tới ấm, không làm cho sữa quá nóng vì sẽ dễ có tác dụng trứng chín gây ra lợn cợn. Nếu như lỡ đun quá lạnh thì rất có thể quấy vài nhát mang lại sữa nguội giảm rồi new đổ vào trứng.

Xem thêm: Nguyên Nhân Suy Giảm Tầng Ozon Là Gì? Vai Trò Và Nguyên Nhân Thủng Tầng Ozon

a. Nướng bí quyết thủy 

– căn vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)

– chuẩn bị khay nhằm nướng cách thủy. Cực tốt là nên sử dụng khay riêng, không sử dụng khay đen gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở lòng khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan cùng bánh không trở nên rỗ sống đáy.

– mang đến khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay làm thế nào để cho nước ngập khoảng 50% khuôn (không buộc phải để mực nước phải chăng hơn).

– Nướng ở ánh sáng 150 – 160 độ C đến khi Flan chín. Thời gian nướng dao động trong khoảng 25 – 40 phút tuỳ theo kích cỡ khuôn với nhiệt nướng. Sau khoảng chừng 25 phút các bạn có thể thử flan bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm dạng ẩm, không thật ướt, khi lắc demo thấy phương diện flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò.

b. Hấp biện pháp thủy

– cần sử dụng nồi hấp nhì tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không tồn tại xửng thì hấp thẳng như trong clip cũng ko sao.

– Đun sôi một số lượng nước trong nồi. Lúc nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ nhằm nước sôi lưỡng lự (nếu hấp bằng xửng) hoặc khiến cho nước không sôi nữa, tuy nhiên đủ rét (khoảng 90 – 95 độ C) nếu như hấp trực tiếp trong nồi như vào video.

– sau thời điểm chia flan vào những khuôn, dùng giấy bạc che kín khuôn flan hoặc che nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để bịt thì cần chuẩn bị hai loại khăn sạch: 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái trùm lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh mang lại Flan bị rỗ mặt).

– Xếp flan vào trong nồi hấp như trong video clip hoặc sử dụng xửng hấp. Hấp trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu dài hơn tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng chừng 20 – 25 phút thì soát sổ flan hệt như khi nướng cách thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên ko thấy nước chạy ra, tăm dạng ẩm, không thật ướt, lúc lắc demo thấy mặt flan còn khá sóng sánh là sẽ đạt.

5. Flan sau khi chín thì nhằm nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp con đường Caramel ở lòng khuôn rã ra. Tốt nhất là để qua đêm.

6. Khi ăn uống ngâm cốc đựng flan vào ly nước nóng khoảng 10 – 20 giây (tuỳ kích cỡ khuôn flan). Sử dụng đầu mũi dao chạy xung quanh thành vào của cốc. Nước nóng tạo cho bơ sống thành khuôn chảy, góp flan tự bóc khỏi thành khuôn. Bí quyết này rất dễ làm và giảm bớt việc lách dao quá sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên khía cạnh khuôn rồi xoay ngược lại để mang bánh ra. Cùng măm măm thôi :)

——————–

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU đất nước hình chữ s (CÔNG THỨC MỚI)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan độ lớn vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng gà (50 gram/ quả ko kể vỏ)2 lòng đỏ trứng con kê (20gram/ lòng đỏ)500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường 150 gram (5.3 oz) sữa đặc có đường (sweetened condense milk)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên và thoải mái – không bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đườngNước khoảng chừng 30 – 40 ml, đầy đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng kê ở vn khá nhỏ, có thể chỉ khoảng tầm 15 gram. Giả dụ lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng số lượng lòng đỏ tất cả trong công thức là 5 lòng đỏ x trăng tròn gram = 100 gram. Tổng lượng tròng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram. 

Cách làm cho bánh flan kiểu nước ta giống với cách làm thứ hạng Pháp sinh hoạt trên. Điểm khác biệt duy tốt nhất là thay bởi vì nấu kem tươi, sữa tươi và mặt đường tới ấm nóng ở cách (3) thì ta trộn sữa đặc có đường và sữa tươi, đun đến ấm nóng.

—————-

CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP khi LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

– vụ việc thường gặp gỡ nhất của flan là bị rỗ:

Nếu là rỗ ở khía cạnh flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh dạn tay đề nghị trong flan có khá nhiều bọt khí. Khi nướng những bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Bên cạnh ra, nếu hấp flan vào nồi cùng không bịt mặt ly flan thì nước từ bỏ nắp nồi nhỏ dại xuống cũng làm rỗ phương diện flan.Nếu là rỗ sinh sống thành với đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng sống nhiệt quá cao hoặc nướng thọ quá, vấn đề đánh trứng không tồn tại liên quan tiền gì nhiều. Biện pháp khắc phục – mình đã nói rất không hề thiếu trong đoạn phim ở bên dưới – nhưng tóm tắt lại là nướng/ hấp ở lửa thấp, sử dụng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt cấp tốc hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi đang nướng hoặc hấp trực tiếp như trong video và lấy flan ra khi mặt flan còn tương đối sóng sánh. 

– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc bí mật mặt flan khi hấp/ nướng là được.

– Nếu flan ko đông: khả năng xảy ra thấp, rất có thể do cách làm không ổn định (tỉ lệ sữa quá to so cùng với trứng) hoặc vày nướng ở ánh sáng quá thấp.

– Flan có hương thơm trứng tanh: tất cả thể gặp ở flan mới nướng hoàn thành hoặc nướng ngừng chưa lâu. Tuy nhiên, cũng hoàn toàn có thể do cách làm (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm thì có nhiều lần không cần sử dụng vani, tuy nhiên chưa khi nào flan giữ mùi nặng trứng tanh cả.

– Flan bị vỡ vạc khi lấy ra ngoài: vày nướng/ hấp không đủ thời hạn hoặc nhằm lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc bởi công thức có tỉ lệ chất lỏng vô số so cùng với trứng.

– Flan khi lấy ra ngoài không được đẹp, thành flan không được nhẵn mịn, do bị dao rạch lẹm vào. Ở trong clip dưới mình gồm nói về phong thái khắc phục bài toán này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng tanh lên thành vào của khuôn. Khi đem flan, chỉ cần ngâm khuôn vào nước nóng 15 – đôi mươi giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan với thành cốc. Nước nóng làm cho bơ chảy phải flan sẽ tự tách khỏi thành khuôn, khôn xiết đẹp và vô cùng mịn :)

 Nước đường bị kết dính đáy cốc: hoàn toàn có thể do nước con đường chưng tương đối quá già hoặc để trong tủ lạnh cảm thấy không được thời gian.

—————–

CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO

Nếu xem video clip trên máy tính (tại website Savoury Days hoặc Youtube)

Nhìn vào góc dưới mặt phải screen video, các bạn sẽ thấy tất cả 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đó sẽ kích hoạt được phụ đề. Giả dụ phụ đề hiển thị là giờ đồng hồ Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe pháo răng cưa ở bên cạnh nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ko kể ra, ghi nhớ chọn quality 720p HD (cũng bởi cách click chuột nút bánh xe) để xem video rõ đường nét và đẹp tuyệt vời nhất nhé

*

Nếu coi trên điện thoại cảm ứng thông minh di động:

– Xem trên website Savoury Days: gõ lên screen để chỉ ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Chú ý vào góc dưới mặt phải, gồm nút thu bé dại màn hình (hai mũi tên tảo vào nhau) với một nút nhỏ tuổi giống size gõ thoại. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là coi được phụ đề.

– Xem tại Youtube: nhìn lên góc bên trên bên bắt buộc của video, ấn vào nút có cha dấu chấm xếp thành mặt hàng dọc, lựa chọn nút ở chính giữa (nằm thân “quality” cùng “report”). Lúc nút này “On” thì lựa chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút unique -> 720p