Món bún đậu mắm tôm được biết đến là đặc sản nổi tiếng của thành phố hà nội nói riêng rẽ và miền bắc bộ nói chung. Phần đậu được rán rubi ruộm, giết lợn luộc mượt ngọt chấm cùng mắm tôm thơm nức, thêm chút gớm giới tía sơn thì quả thực ngon không còn sảy.

Nếu ai đang tìm kiếm món tiêu hóa cho mùa hè thì bún đậu mắm tôm (tên tiếng Anh là Tofu, shrimp sauce, and noodles) là cái thương hiệu không thể vứt qua.

Bạn đang xem: Cách làm bún đậu mắm tôm hà nội

Bún đậu mắm tôm có những gì, có những rau gì?

Trước kia, một suất bún đậu mắm tôm sẽ sở hữu được các thành phần chủ yếu như: Bún lá, đậu phụ chiên vàng, chả cốm, thịt chân giò lợn luộc, rau xanh thơm (mùi, ghê giới, tía tô…), dưa chuột và đặc biệt nhất là mắm tôm (mắm quất).



*

Một suất bún đậu không thiếu chấm cùng với mắm tôm gồm lòng, giết mổ lợn, rau củ thơm, đậu rán và đặc biệt quan trọng nhất là bún lá.

Hướng dẫn chọn vật liệu làm bún đậu mắm tôm

Để món bún đậu mắm tôm ngon chuẩn chỉnh vị, bạn cần chú ý lựa chọn nguyên liệu sao cho ngon nhất.

Thịt lợn

Thông thường, thịt lợn dùng cho món bún đậu mắm tôm hay sẽ chọn phần làm thịt chân giò. Gồm 2 các loại chân giò, trước tiên là chân trước sẽ có thịt mềm, ngọt rộng và đây cũng là loại mà các mái ấm gia đình chọn mua để luộc các nhất.

Thứ nhì là chân sau, thịt chân giò nhiều loại này thì xác suất mỡ không ít do đó ăn sẽ rất nhanh ngấy. Thường người ta sẽ lựa chọn phần này nhằm chế biến các món liên quan tới kho, xào,...

Thịt lợn vào bún đậu mắm tôm phải là giết chân giò

Dù là lựa chọn chân giò trước tuyệt sau thì chúng ta cũng cần đặc biệt quan trọng lưu ý:

- Chọn rất nhiều phần giết mổ rắn chắc, nét cắt thịt cần khô ráo. Không tính ra, bạn cũng cần phải quan ngay cạnh kỹ xem các thớ thịt bên trên miếng chân giò tất cả đều xuất xắc không.


- quan sát màu sắc của giết chân giò. Thường đông đảo miếng thịt ngon sẽ sở hữu được màu hồng tươi sáng, thịt khô nhìn bao gồm độ dẻo và dai.

- Đừng quên chú ý đến mùi của thịt chân giò nhé. Những phần giết chân giò có mùi lạ hoặc lộ diện vài phân tử trắng sần, có tín hiệu đen, bầm hoặc rỉ nhầy thì không nên mua.

Lòng, dạ dày, gan lợn

Các món phần phía trong ruột lợn luôn rất được ưa chuộng trong các suất bún đậu mắm tôm. Phần lòng non giòn sần dai, dạ dày sần sật, gan luộc bùi bùi chấm mắm tôm kèm thêm chút bún lá tươi thì “hết nước chấm”.

Lòng non, dạ dày, gan heo là đông đảo thành phần quan yếu thiếu

- Lòng non: Bạn hãy lựa chọn những đoạn lòng đầu để đảm bảo độ dày và giòn ngon. Nhìn lòng trông căng, tròn, phần bột bên trong màu trắng. Tuyệt vời và hoàn hảo nhất không download lòng bị dẹt, phần bột màu tiến thưởng nhé, vì đó là lòng đắng, dai với không ngon.

- Dạ dày: Không nên mua các cái dạ dày thừa to. Ưu tiên các cái dạ dày màu sắc hồng, white đồng đầu, không có các vệt loét hay nổi u nhọt trên bề mặt. Kế bên ra, dạ này khi vậy lên cần nặng, chắc hẳn tay thì mới giòn ngon.

- Gan lợn: Gan lợn tươi ngon sẽ có red color sẫm, sờ vào bề mặt cảm nhận được độ lũ hồi tốt. Nỗ lực lá gan trên tay chúng ta cảm nhận thấy độ vững chắc chắn, mượt và tuyệt vời nhất không tất cả u hạch giỏi dịch nhớt rã ra.

Đậu phụ

Đậu phụ được chia thành rất nhiều các loại như đậu phụ thường, đậu non, đậu trứng… mặc dù nhiên, để gia công bún đậu mắm tôm thì bạn nên chọn loại thường.

Để tải được một miếng đậu ngon bạn cần chăm chú 3 điểm cơ bản:

- color của miếng đậu: hay miếng đậu phụ ngon đang có màu trắng ngà (màu tương xứng với đậu nành). Quan cạnh bên nếu thấy miếng đậu bao gồm màu rubi thì tránh việc mua bởi vì loại này thông thường sẽ có hàm lượng thạch cao lớn.

Đậu phụ màu ngả vàng thường sẽ có chứa lượng thạch cao lớn.

- Độ chắc của miếng đậu: Bạn bắt buộc cầm miếng đậu trên tay, trường hợp thấy đậu nhẹ, độ đàn hồi tốt và không trở nên khô thì đó là phần nhiều miếng đậu ngon.

- Mùi: Nên ngửi đậu trước khi mua. Thường xuyên đậu tươi sẽ lưu lại được mùi thơm ngậy đặc trưng của đậu nành. Nếu như thấy giữ mùi nặng vôi thì hoàn hảo và tuyệt vời nhất đừng download nhé.

Nếu có điều kiện, chúng ta có thể học phương pháp tự có tác dụng đậu phụ trên nhà, vừa đảm bảo có đậu ngon để ăn uống lại an ninh cho sức khỏe.

Bún tươi

Thông thường, người ta chọn bún lá để ăn lẫn bún đậu mắm tôm. Loại bún này còn có cách làm giống như như bún thường, mặc dù khác ở vị trí sợi bún mỏng mảnh và links với nhau sản xuất thành những khối bún trông cực kỳ đẹp mắt.

Bún lá ngon những sợi bắt buộc màu đục đục như bột gạo.

Sở dĩ tín đồ ta lựa chọn bún lá bởi vì kết cấu của bọn chúng dạng bánh, khi ăn cắt thành từng miếng to dễ dàng chấm cùng với mắm tôm hoặc mắm quất.

Khi cài bún, chúng ta cần xem xét một số điểm sau:

- sợi bún: Nên chọn những phần bún lá có sợi hơi nát, dễ dàng đứt và khi va vào có xúc cảm dính tay vì đây là bún làm cho từ bột gạo nguyên chất. Trường vừa lòng sợi bún dai, trong, trơn bóng thì chính là bún làm cho từ hàn the.

Xem thêm: Làm Sao Xóa Facebook Vĩnh Viễn, Cách Nhanh Nhất Để Xoá Nick Facebook Vĩnh Viễn

- color sắc: gớm nghiệm của những đầu bếp, khi mua bún nên chọn loại có white color đục, buổi tối màu hơn. Phần bún trắng tinh, đẹp mắt thường sẽ qua tẩy trắng, khi lấn vào sẽ sợ hãi sức khỏe.

- Mùi: Bún tươi ngon sẽ có mùi khá chua tự nhiên của phần gạo đã làm được ngâm. Khi lấn vào cảm nhận được hương vị đặc thù của bột gạo.

Cách có tác dụng bún đậu mắm tôm ngon chuẩn chỉnh vị Hà Nội

Có thể nói bún đậu là món ăn bình dân, dễ chế tao nhưng để có được độ ngon tuyệt vời và hoàn hảo nhất thì không phải người nào cũng biết cách.

Nguyên liệu có tác dụng bún đậu mắm tôm

- 1kg bún lá (trường hợp không có bún lá, các bạn hoàn toàn rất có thể chọn bún tua rối bình thường cũng được).

- 1 kg đậu hũ

- 500g lòng non (phèo non)

- 200g gan lợn

- 200g dạ dày lợn

- 500g thịt ba rọi ngon

- 300g chả cốm

- 300g thịt ở phần chân giò rút xương

- 50g mắm tôm

- Rau ăn uống kèm: Tía tô, kinh giới, rau xanh mùi, rau củ húng...

- 1 quả chanh, 3 quả ớt, 1 củ tỏi

- Gia vị: Đường, chanh, dầu ăn...

Nguyên liệu làm cho bún đậu mắm tôm ngon

Chi tiết cách làm bún đậu mắm tôm ngon

Bước 1: Sơ chế lòng, dạ dày, gan heo

Lòng non, dạ dày, gan heo áp dụng muối, chanh để gia công sạch với khử hương thơm tanh.

- biện pháp làm sạch mát lòng non heo

Cách 1: dùng bột mì và muối bỏ vô phần lòng non, dùng tay bóp dìu dịu 5 phút rồi rửa sạch. Triển khai 2 - 3 lần. Rửa không bẩn với nước.

Cách 2: rứa chanh tươi cùng muối hạt vào phần lòng non, sử dụng tay bóp dìu dịu 5 phút rồi cọ sạch. Tiến hành 2 - 3 lần rồi rửa sạch lại với nước.

- giải pháp làm sạch dạ dày heo

Lộn trái dạ dày heo và rửa dưới vòi nước. Tiếp nối lộn trái lại và rửa bên dưới vòi nước 2 - 3 lần.

Cho muối hạt vào bao tử rồi bóp 2 - 3 phút rồi rửa sạch. Lộn ngược lại rồi lại bóp muối 2 - 3 phút. Triển khai 2 - 3 lần.

Bắc nồi lên bếp, thêm giấm ăn và muối bột hạt, gừng giã dập cùng xíu rượu vào nấu nướng sôi rồi cho dạ dày vào trần nhanh 1 phút, vớt ra cho vô nước lạnh.

Dùng dao cạo hết phần đông phần white color bám bao quanh dạ dày lợn, rửa sạch sẽ thêm vài ba lần nước là được.

- cách làm sạch gan heo

Pha nước muối hạt loãng rồi mang lại gan heo vào rửa. Sử dụng dao cắt sút những sợi white color bám xung quanh. Rửa sạch sẽ lại cùng với nước sạch.

Bước 2: Sơ chế giết mổ chân giò và các vật liệu khác

Pha nước muối hạt loãng, mang đến thịt ba chỉ và thịt ở phần chân giò vào rửa. Dùng dao cạo không còn phần lông trên so bì của thịt. Rửa lại cùng với nước sạch xong để ráo.

- Đậu phụ rửa bên dưới vòi nước rồi để ráo.

- rau sống (tía tô, khiếp giới, rau mùi, rau xanh húng…) nhặt rồi rửa sạch, vẩy không còn nước.

- Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ rồi thái lát mỏng mảnh vừa ăn.

Bước 3: Luộc thịt, lòng, dạ dày cùng gan heo

- bê chảo lên bếp, chan nước và thêm hành, gừng, xếp thịt chân giò vào luộc. Luộc cho tới khi thịt chín thì vớt ra. Thái làm thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Nồi nước luộc thịt sẽ sôi, cho tiếp tục phần lòng non vào luộc. Luộc lòng non vào luộc. Luộc 2 - 3 phút, thấy phần lòng non có white color đẹp là được. Thái lòng non thành từng miếng vừa ăn.

- mang đến gan heo cùng dạ dày vào luộc. Tính từ thời điểm nước sôi khoảng tầm 20 - trong vòng 30 phút thì cần sử dụng đũa xâm vào gan heo nếu như thấy không thể đỏ thì được. Xâm đũa vào dạ dày ví như thấy mượt là vẫn chín. Vớt dạ dày ra để vào chén ăn cơm nước lạnh mang đến săn lại đã giòn hơn. Tiếp nối thái gan heo với dạ dày thành từng miếng vừa ăn.

Bước 4: rán chả cốm

Bắc chảo lên bếp, đổ ngập rồi rồi đến chả cốm vào chiên chín rubi là được. Vớt chả cốm ra thái thành miếng vừa ăn.

Bước 5: cừu đậu hũ

Dùng chảo chiên chả cốm, giảm đậu hũ thành từng miếng vừa nạp năng lượng rồi bỏ vô chiên chín kim cương giòn là được.