Hôm nay mời các bạn vào phòng bếp cùng thật Là Ngon cùng tiến hành cách làm cho món Chả cá Lã Vọng nhé. Chả cá béo ngậy. Thơm lừng. Cực kỳ dễ làm!

Chả cá Lã Vọng được coi là một trong bộ ba đặc sản nổi tiếng nức giờ của đất Hà Thành, cạnh bên phở với bún chả. Nhiều người dân cho rằng, đến hà nội mà ko thử chả cá Lã Vọng thì coi như chưa đến đất này.

Bạn đang xem: Cách làm chả cá lăng

Vào phần lớn ngày lạnh, cùng cả nhà xúm xít bên nồi chả cá Lã Vọng, hít hà mùi hương cá thơm nức quyện mùi mắm tôm dậy lòng là trong số những cái thú của tín đồ Hà Nội. Trời lạnh, nhâm nhi chả cá, thêm tí cuốc lủi (rượu trắng) thì còn điều gì bằng.

Nói sơ văn hóa truyền thống ẩm thực Tràng An như vậy đã đủ để khơi lấy được lòng háo hức nơi bạn chưa? Và bạn đã sẵn sàng chuẩn bị để mang tp hà nội về mâm cơm trắng nhà mình chưa?

Nào, cùng cả nhà “trổ tài” ngay lập tức thôi!


*

Save
In Công Thức
4.50 from 2 votes

Cách làm cho Chả Cá Lã Vọng


Chả cá Lã Vọng được xem là một trong bộ ba đặc sản nổi tiếng nức tiếng của khu đất Hà Thành. Cùng giờ đây chúng ta có thể mang mùi vị món chả cá nổi danh này về nhà.
Chuẩn bị30 phút
Nấu15 phút
Thời gian ướp cá2 giờ
Tổng thời gian2 giờ đồng hồ 45 phút
Bữa ăn: Main Course
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: cá, chả cá Lã Vọng
Khẩu phần: 4 người
Calories: 675kcal

Nguyên Liệu


Nguyên liệu 1 kg cá lăng
Gia vị ướp cá1 củ nghệ tươi200 g riềng3 thìa canh mẻ
Nguyên liệu cho nước chấm1 thìa súp rượu gạoTiêu, tỏi, ớt
Đồ ăn kèmBún tươi/ bún rốiBánh đaLạc rangThì là, hành lá, hành củ, húng láng,...

Dụng Cụ


Bếp than hoa hoặc lò nướng/ nồi rán không dầu
Bếp ga/ bếp từ mini
Nồi nông lòng (kiểu ăn lẩu)

Hướng dẫn


Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lăng lọc lấy thịt, cọ sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Riềng xay nhỏ. Nghệ xay nhuyễn, lọc rước nước cốt.
Lọc mẻ cùng 1 thìa bột canh mắm tôm qua rây, bỏ xác.
Ướp cá lăng với nước cốt nghệ, cùng các gia vị ướp không giống rồi trộn phần đa và để khoảng chừng 2 tiếng.
Lạc rang chín, tách bóc vỏ, nhằm nguyên hạt.
Hành hoa, do đó rửa sạch, cắt từng khúc một vừa ăn. Cuống hành chẻ sợ, dìm giấm đường.
Bước 2: Nướng cá
Xếp cá lên vỉ nướng than, trở thường xuyên để cá chín đều, nướng cho đến lúc cá xém phương diện là được.
Bước 3: trộn mắm tôm chấm
Bước 4: trả thành
Đặt chảo không bẩn hoặc nồi nông lòng lên nhà bếp từ hoặc bếp ga du lịch, cho 1 it mỡ chảy xệ lợn hoặc dầu ăn, đặt chả cá lên chảo, thả rau củ thì là, hành lá lên trên.
Khi ăn uống đợi rau xanh thì là, hành lá chín thì gắp ra chén rưới nước chấm với thêm chút lạc rang rồi hưởng thụ cùng bún và bánh đa.

Nutrition


Khẩu phần: 100g | Calories: 675kcal
các bạn thử chưa?Đăng hình ảnh lên
suachuadieuhoa68.com.vn hoặc tag #suachuadieuhoa68.com.vn nhé!

Hướng dẫn chi tiết cách làm cho chả cá Lã Vọng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch mát cá lăng, bỏ đầu bỏ ruột, lọc lấy thịt và cắt từng miếng vừa ăn. Sau đấy chúng ta bóp sơ cá với muối hạt cùng ít nước cốt chanh để làm bay mùi tanh cùng độ nhớt của cá.

Tiếp theo, bạn tráng qua nước và để ráo hoặc thấm khô bằng giấy ăn nhà bếp. Phần domain authority cá bạn cũng có thể để nguyên hoặc thanh lọc bỏ phụ thuộc vào sở thích nhé.


*

Save

Sau khi làm cho cá thì bạn tiếp tục chuẩn bị nguyên liệu để tẩm ướp cá nha. Riềng chúng ta rửa sạch, cạo vỏ và xay nhuyễn. Phần nghệ, chúng ta rửa sạch, xay nhuyễn và cố kỉnh lấy 1-2 thìa canh nước cốt. Còn nếu không muốn bị dính cợn riềng vào miếng cá thì chúng ta thêm ít nước để cầm lấy nước cốt riềng.

Bạn cho 3 thìa bột canh mẻ thuộc 1 thìa bột canh mắm tôm lọc qua rây để sa thải cợn.

Cá lăng sau khi đã có tác dụng sạch với để ráo, bạn cho vào một trong những bát hoặc âu lớn. Bạn thêm phần nước cốt nghệ, riềng xay, mẻ và mắm tôm đang rây nhuyễn vào. Bạn cho tiếp 2 thìa coffe đường, 2 thìa cafe bột nêm rồi trộn đều.


*

Save

Bạn có thể thay vắt nước cốt nghệ bởi 1 thìa cafe bột nghệ. Nếu không có riềng tươi bạn cũng có thể thay thế bằng bột riềng. Bạn cũng có thể dùng sữa chua không đường với lượng tương đương sửa chữa cho mẻ tuy nhiên sẽ có tác dụng món ăn bớt thơm.

Tuy mắm tôm là thành phần đặc biệt tạo nên hương vị của món chả cá Lã Vọng, tuy nhiên nếu gia đình hoặc bản thân bạn không ăn được thì hoàn toàn có thể bỏ qua hương liệu gia vị này.

À, chúng ta nên ướp thêm chút dầu mè hoặc mỡ cầy vào cá nữa nhé, mẹo này sẽ giúp đỡ món chả cá của bạn giữ được độ mượt ngọt và không trở nên khô sau thời điểm nướng đấy.

Bạn ướp cá khoảng 2 tiếng cho những gia vị thấm phần đa rồi mang đi nướng.

Tranh thủ thời hạn chờ ướp cá, bạn bắc chảo rang lạc. Vị lạc rất dễ bị cháy yêu cầu bạn để ý đảo đều tay nhé. Các bạn rang tới khi vỏ lạc sẫm màu sắc lại, bạn ăn uống thử 1-2 hạt thấy lạc chín là được.

Xem thêm: Cung Điện Đẹp Nhất Thế Giới, 15 Cung Điện Hoàng Gia Xa Hoa Nhất Thế Giới

Rang lạc xong, chúng ta dùng khăn thô hoặc giấy báo bọc lại, để một lúc cho lạc nguội rồi chà nhẹ đến vỏ lạc tróc ra. Sau khoản thời gian sảy vỏ lạc sạch sẽ sẽ, bạn cho lạc vào bát hoặc lọ khô, che lại để lạc giữ được độ giòn nha.


*

Save
*

Nếu như bạn dùng lò nướng hoặc nồi rán không dầu nhằm nướng cá.

Bạn làm cho nóng lò ở ánh sáng 200 °C. Tiếp theo, các bạn gắp cá ra chén bát sạch, cố gắng gạt bớt phần giềng vụn dính trên cá, rồi. Các bạn xếp cá vào khay và nướng cá khoảng tầm 6-8 phút. Sau đó, bạn lấy ra và lật cá nướng tiếp 6 - 8 phút nữa cho đến lúc thấy cá chín hơi xém phương diện là được

Trường vừa lòng nhà không tồn tại cả bếp than lẫn lò nướng, bạn có thể dùng chảo kháng dính để chiên cá với một không nhiều dầu chỉ vừa đủ tráng khía cạnh chảo. Mặc dù cách này sẽ không làm cá dậy vị bằng cách nướng trước.

Bước 3: trộn mắm tôm

Mắm tôm dùng ăn kèm chả cá Lã Vọng làm cũng tương đối đơn giản.

Phổ thay đổi nhất là pha mắm xổi. Mắm tôm bạn cho thêm nước cốt chanh, nước mỡ cá, đường, rượu gạo trắng vào rồi đánh bông lên, sau đấy mang lại tỏi với ớt hiểm băm nhỏ dại vào trộn hầu hết rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Một tỉ lệ bọn chúng mình share ở đấy là 6 phân mắm tôm, 4 phần nước cốt chanh, 3 phần đường, một trong những phần nước mỡ thừa cá (từ đĩa cá sau nướng hoặc tức thì từ chảo đun cá lúc ăn) và một phần rượu trắng.

Tuy nhiên tùy độ mặn của mắm tôm cùng khẩu vị thích hợp chua nhiều hay it bạn có thể điều chỉnh lại nha. Mình thường luôn luôn để bát mắm tôm, chanh cùng đĩa tỏi ớt lên mâm để mỗi người trong gia đình hoàn toàn có thể tự chỉnh lại cho cân xứng với sở thích.


Nếu ko thích ăn uống mắm xổi, bạn cũng có thể cho vào chút mỡ cá hoặc dầu mè vào chảo, mang lại mắm tôm cùng chút rượu và mặt đường vào bác chín. Sau đấy chờ mắm nguội thì bạn cho nước cốt chanh cùng tỏi, ớt băm vào trộn những và nêm nếm mang lại vừa ăn uống là được.

Nếu không nạp năng lượng được mắm tôm thì bạn có thể làm nước mắm chua ngọt để sửa chữa nhé.

Nước mắm chua ngọt ăn kèm chả cá Lã Vọng có tác dụng cũng đơn giản và dễ dàng thôi à. Các bạn cho mắm, đường, nước cốt chanh cùng nước thanh lọc vào chén bát theo tỉ lệ thành phần 1:2:2:2; khuấy những cho mặt đường tan rồi thêm tỏi cùng ớt băm nhuyễn, trộn đều lần nữa là được. Bạn có thể cho thêm ít cho nên băm bé dại vào để chén nước chấm trông cuốn hút hơn nha.

Bước 4: giải pháp Làm Chả Cá Lã Vọng - trả thành

Món chả cá Lã Vọng ăn nóng ngay lập tức trên bếp là ngon nhất, đó là lý do bạn sẽ cần sử dụng đến bếp từ mini hoặc phòng bếp gas du lịch.

Khi ăn, bạn đặt chảo sạch hoặc nồi nông lòng lên nhà bếp đã chuẩn chỉnh bị, cho một chút ít mỡ lợn hoặc dầu lấn vào làm nóng, rồi mang lại chả cá sẽ nướng vào hòn đảo sơ cho ngấm mỡ, tiếp nối bạn thả rau xanh thì là, hành lá lên trên.

Bạn có thể tắt bếp nhưng vẫn để nguyên chảo sinh hoạt trên hoặc chỉnh nhiệt độ độ bếp xuống mức phải chăng nhất nhằm giữ cho món chả cá luôn được nóng giãy nha.


Giờ bạn chỉ việc gắp vài ba miếng cá, chút hành do đó vào bát, rưới nước chấm cùng thêm chút lạc rang rồi trải nghiệm cùng bún và bánh đa. Món này hơi nhiều mỡ một tý nên chúng ta cũng có thể ăn kèm rau húng láng cùng cuống hành đến khỏi ngán.

Miếng chả cá lăng chín đá quý thịt dẻo chắc, không bị vỡ nát khi đảo, xung quanh giòn trong chín mềm vừa phải, được tẩm liệm vừa miệng cùng dậy mùi hương thơm nức mũi. Quyện với mắm tôm vừa ăn, vị không thực sự mặn, mùi không thực sự nồng

Nếu nhà không tồn tại bếp lẩu hoặc phòng bếp mini thì khi ngay sát ăn, bạn hòn đảo lại cá trên phòng bếp thường cùng chính vậy và hành lá rồi gắp ra bát tô bày lên bàn để ăn uống nhé. Làm vì thế thì hoàn toàn có thể cá sẽ không được nóng hôi hổi như đun ngay tại bàn, nhưng trước sự cám dỗ của đám chả cá, thường chúng còn chưa kịp nguội thì đã hết veo rồi ấy.


Vài lưu ý khi có tác dụng chả cá Lã Vọng

Nguyên bản, fan ta sử dụng cá lăng để gia công món này, do cá lăng cực kỳ giàu bổ dưỡng lại ít xương, thịt cũng tương đối ngọt cùng hiền, không gây dị ứng, từ bỏ trẻ nhỏ tuổi đến fan già đều nạp năng lượng được.

Hiện nay, trên thị trường có cả cá lăng tự nhiên và thoải mái và cá lăng nuôi. Tất nhiên, cá trường đoản cú nhiên lúc nào cũng ngon rộng nhưng loại này thường yêu cầu đến những vùng như Hòa Bình, Việt Trì hoặc lưu giữ vực sông Mekong mới có. Cố gắng nên, chúng ta có thể tìm mua cá nuôi cũng được nha.

Khi chọn thiết lập cá lăng, bạn chăm chú chọn những con sẫm màu, bản thân thuôn tròn, nặng khoảng tầm 20 kg trở lên nhé và nhất là cá buộc phải còn sinh sống nhé. Những nhỏ cá có điểm lưu ý trên là cá đã trưởng thành, thịt đang dai chắc, ngọt và mang đến vị đậm đà.


Một xem xét nữa là bạn chăm chú phân biệt đến được cá lăng với cá trê nhằm tránh cài đặt nhầm nha. Hai nhiều loại này gần như cùng mẫu cá domain authority trơn, tất cả thân tròn, đầu bẹt với 4 râu như nhau. Tuy nhiên, cá lăng sẽ có được màu sáng hơn cá trê, tất cả vi đứng dọc lưng, vi đuôi chia như chữ V. Hơn nữa, giá thành của cá lăng cũng sẽ có mức chênh lệch rõ rệt, cá trê hay rẻ hơn siêu nhiều.

Và trong giải pháp làm chả cá Lã Vọng này, nếu không tồn tại cá lăng, chúng ta có thể thay thế bởi cá anh vũ, cá quả... Cũng rất được nha.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cá trê (dù là download nhầm hay cố gắng ý