Mấy tuần nay khí hậu cứ mưa và âm u suốt. Bắt đầu đầu thu cơ mà trời cũng khá lạnh rồi. Nếu đi xuống đường vào sáng sớm hay buổi tối muộn sẽ bắt buộc thêm khăn và áo khoác bên ngoài ấm. Với hình trạng khí hậu này chui trong nhà có tác dụng cái nào đó ngon ngon, ăn với trà nóng và đọc sách là ưa thích nhất. Không chỉ thích thời điểm ngồi măm măm đâu mà lại ngay từ lúc ngửi hương thơm bánh chín thơm lừng bếp đã thấy “yêu cực kỳ rồi” :)

Tuần này trong đơn vị mình có bánh mì ngọt mượt hay bánh mỳ bơ mềm. Đã thọ bận mê mải với bánh mỳ Hokkaido, giờ quay trở về với bánh mì bơ thấy ngon vượt thể. Cách làm mình cần sử dụng lần này tương đối dễ. Phần nhiều thứ đều straightforward, nên dịch thanh lịch tiếng Việt là gì nhỉ, kiểu như là quá trình tuần tự rất rõ ràng, không có nhiều lưu ý hay công đoạn lắt léo ấy. Cho nên làm cực kỳ nhàn, không phải chú ý nhiều thứ. Sau khoảng tầm hơn 2 tiếng đồng hồ là bao gồm bánh mềm nóng ấm, thơm lừng hương thơm bơ, ruột khôn cùng mềm với xốp, rất có thể ăn vã hoặc ăn kèm với các loại mứt, xúc xích, pate…

Vì phương pháp lần này dễ dàng và đơn giản nên bản thân quay đoạn phim làm phía dẫn phương pháp làm bánh mì ngọt mượt cơ phiên bản luôn. Trong đoạn phim mình có ra mắt ba cách tạo hình để các bạn có thêm lựa chọn, tuỳ theo sở thích và “tay nghề”. Đơn giản độc nhất là cuộn lại rồi làm dạng ổ (hoặc chỉ vê tròn rồi nướng trên khay cũng được, đỡ mất công sẵn sàng khuôn). Giải pháp thứ hai ước kì hơn một chút ít là tết lại thành bím giống kiểu bánh mỳ hoa cúc Harry Brioche. Và bí quyết thứ tía là để làm ra mấy chú cua to mập (hồi mình còn bé dại thì bánh mỳ ngọt hình cua này thông dụng lắm, lần chần giờ ráng nào rồi).

Bạn đang xem: Công thức bánh mì ngọt

Các để ý khi làm cho bánh – chủ yếu dành cho các bạn mới học tập làm bánh mì – mình vẫn viết theo mỗi bước trong công thức và sinh hoạt cuối bài bác nhé.

*


CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT MỀM (BÁNH MÌ nhỏ CUA/ SỪNG TRÂU/ HOA CÚC)

Số lượng: 6 bánh cua hoặc 2 ổ bánh nhỏ dại dài trăng tròn cm, rộng 10 cm

Nguyên liệu

250 g (2 cup +/- 1 tbsp) bột làm bánh mỳ (bột mì dai/ bột số 13)35 g (2.5 tbsp) đường2 g (1/2 tsp) muối130 ml (1/2 cup + 2 tsp) sữa tươi ko đường25 g (2 tbsp) trứng (đánh tan 1 trái trứng, đong đem 25 g, giữ lại phần còn sót lại quét phương diện bánh)42 g (3 tbs) bơ động vật loại ko muối – đun chảy

LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU

Mùi vị bơ đưa ra quyết định mùi vị bánh. Bơ ngon sẽ mang đến bánh ngon. Vì vậy nên dùng bơ động vật (thơm ngon rộng bơ thực vật/ bơ Tường An/magarine). Giả dụ trong bơ đã bao gồm muối thì vứt muối trong công thức đi

Cách làm

Video hướng dẫn phương pháp làm bánh mì ngọt mềm đã làm được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được trên website thì các bạn có thể xem trực tiếp bên trên YouTube theo link này nhé. Video clip có cơ chế HD, khuyên bảo cách bật HD ở cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. đến bột mì, đường, muối hạt vào âu, trộn đều. Mang đến men vào trộn đều. Vì men ko được tiếp xúc với đường và muối (dễ làm yếu hoặc chết men) nên yêu cầu trộn theo lắp thêm tự này.

2. Vét bột để chế tác một chỗ trống trọng điểm âu. Đổ vào đó sữa, trứng, bơ. Dùng thìa cán cứng trộn cho tới khi nguyên vật liệu hoà quấn thành một khối.

3. Phủ lên mặt bàn 1 lớp bột khô mỏng mảnh để chống dính. Nhồi bột tính đến khi bột thành một khối dẻo mịn, bọn hồi tốt, ấn lên thấy vết lõm phồng trở lại. Bột hoàn toàn có thể kéo thành màng mỏng manh mà không xẩy ra rách.


(*) lưu giữ ý:

Về giải pháp nhồi bột bằng tay, mời chúng ta xem trong video. Giữ ý: mục tiêu của việc nhồi bột là giúp cho gluten/ thớ bột sinh ra và trở yêu cầu dẻo dai. Vì vậy khi nhồi ko ấn táo bạo hoặc làm rách rưới bột.Mỗi nhiều loại bột tất cả độ hút nước không giống nhau. Do thế lượng bột tuyệt nước mà các bạn dùng có thể sẽ không giống với lượng bột/ nước bản thân ghi trong công thức. đề nghị tự điều chỉnh trong những khi làm.Nếu nhồi tay, bột hơi dính khoảng 3 – 5 phút đầu, sau đó sẽ không nhiều dính cùng dẻo dẻo hơn. Tổng thời hạn nhồi mất khoảng tầm 12 – 15 phút hoặc lâu dài một chút.Không bắt buộc dùng không ít bột để phòng dính vì dễ tạo cho bột bị khô. Bánh đang kém mềm cùng chóng khô cứng.Bạn rất có thể nhồi máy. Với máy có năng suất khoảng 500 watt, buộc phải nhồi ở vận tốc thấp nhất khoảng tầm 8 – 10 phút. Kiêng nhồi quá trớn sẽ làm cho hỏng gluten, bột trở buộc phải nhão với ướt, bánh sẽ ảnh hưởng bở.

4. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào âu dùng để ủ bột. Mang đến bột vào âu, lật bột nhằm dầu ăn uống bao một lớp mỏng dính quanh bột (giúp bột không biến thành khô). Phủ âu bằng khăn ẩm hoặc nilon, ủ ở ánh nắng mặt trời phòng tới lúc bột nở gấp 2. Thời gian ủ mất khoảng 45 – 70 phút tuỳ sức nóng độ, trời nóng bột vẫn nở cấp tốc hơn.

Xem thêm: “Không Nên Đặt Cho Con Những Cái Tên Xấu Nhất Việt Nam, Tên Xấu Nhất Việt Nam

5. Mang bột thoát ra khỏi âu, nhồi lại dịu nhàng khoảng 2 – 3 phút sẽ giúp đỡ sợi gluten “thư giãn và phục hồi”. Phân tách bột thành 6 phần, mỗi phần khoảng tầm 80 – 85 gram.

6. Díu những mép bột lại (xem phía dẫn rõ ràng trong video) để sở hữu phần bột hình viên tròn với mặt bột căng. Làm cho cả 6 phần bột.

7. Tạo ra hình theo kiểu tuỳ thích. Phần này các bạn xem trong clip để dễ tưởng tượng nhé. Xuất phát từ 1 công thức này, ta làm được 6 bánh cua lớn hoặc 2 ổ bánh sử dụng khuôn cỡ đôi mươi x 10 x 5 cm.

* Với bánh mỳ cua, tránh việc cán quá mỏng mảnh vì sau thời điểm nướng sẽ dễ bị mất các dấu vân.

8. Che hoặc đậy kín đáo bột, để ủ lần 2 ở ánh nắng mặt trời phòng tới khi bột nở ngay gần gấp đôi. Xem xét nếu dùng khăn tuyệt nilon thì ko được để khăn/ nilon va vào bột. Khi lôi ra sau lúc ủ vẫn dễ làm cho bột bị xẹp.

* Với một số loại bánh này, đề nghị ủ nhằm bánh nở khoảng chừng gần vội vàng đôi. Khi vào lò bánh đã nở thêm một chút, kết quả to vội vàng 2.5 lần bột trước lúc ủ. Ví như ủ không đủ, bánh đang kém mượt xốp và có thể có mùi men. Trường hợp ủ vượt lâu, bánh vẫn dễ bám mùi rượu, mùi chua và nhăn nhúm.

9. Trước lúc nướng 15 phút, bật lò làm việc 175 độ C (347 độ F), lửa trên cùng dưới. Cần sử dụng phần trứng còn lại (phần giữ lại lại sau khoản thời gian lấy 25 g để nhồi bột bánh) pha với 1 thìa coffe nước (5ml) rồi thanh lọc qua rây. Quét một lớp trứng mỏng mảnh lên mặt bánh. Làm dịu tay do bánh sau khi ủ cực kỳ “mong manh” cùng dễ kẹ nếu bị chạm mạnh. 

10. Nướng bánh làm việc 175 – 180 độ C trong 17 – trăng tròn phút. Nếu như mặt bánh rubi quá nhanh thì sử dụng giấy bạc bẽo che để mặt bánh không biến thành cháy. Nếu như nhiệt lò ko đều, sau thời điểm nướng 13 – 14 phút hoàn toàn có thể quay khay nướng (góc vào hướng ra phía bên ngoài và ngược lại) để bánh chín quà đều.

* Nên căn thời hạn nướng để bánh vừa chín tới. Sau khi lấy ra khỏi lò, vỏ bánh khá mỏng dính và mềm nhanh. Nếu nướng vượt lâu, vỏ bánh sẽ dày hơn, căng và hơi cứng. Bánh nướng lâu sẽ cấp tốc khô rộng và cạnh tranh giữ được lâu. 

11. đem bánh ra khỏi lò. Khi bánh còn nóng, quét bơ lên khía cạnh bánh nhằm bánh thêm bóng cùng thơm. Bánh ngon duy nhất là lúc còn hơi ấm. Ngay trong khi bánh vừa nguội về ánh sáng phòng, buộc phải cho bánh vào túi nilon hoặc quấn lại. Bánh sẽ để được khoảng tầm 1 – 2 ngày và vẫn mềm ngon. Không nhằm bánh ngơi nghỉ ngoài ánh sáng phòng quá thọ (nhất là với khí hậu khô của châu Âu), bánh sẽ cấp tốc bị khô. 

MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

1. Bột hết sức nhão, không nhồi được

3. Bột không nở khi ủ

*

Những bài hoàn toàn có thể bạn quan lại tâm: