Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon cứng cáp là tất cả rất nhiều. Phụ thuộc vào khẩu vị cơ mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có bạn lại say đắm vỏ mỏng, mềm, người dị thường muốn vỏ cứng cùng giòn hơn một chút. Bản thân thì mê say bánh tất cả lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không thô bở, không thực sự ngọt. Vỏ tránh việc quá dày đến mức tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không thật mỏng bởi vì nhân các quá dễ gây cảm xúc ngán.

Bạn đang xem: Làm bánh trung thu nướng

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc hẳn rằng cũng khôn cùng quan trọng. Bánh nướng sẽ thu hút hơn ví như như gồm một lớp vỏ màu kim cương nâu bóng, cùng với phần khía cạnh bánh với khá nhiều hoa văn đẹp, dung nhan nét, không bị rạn nứt, không xẩy ra một lớp trứng đậy dày đậy bớt hoa văn, xuất xắc có những bọt khí li ti. Thành bánh nên thẳng, không biến thành cong vẹo, không biến thành phù hay phồng ở ngay sát chân xuất xắc mặt bánh (mình hay nhằm ý cụ thể này vì thường các bánh trung thu xuất xắc chỉ lưu ý phần khía cạnh bánh đẹp nhất mà bỏ qua mất thành bánh).

*

Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực tế nếu đã bao gồm nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần mang đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không thực sự “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có rất nhiều kinh nghiệm làm cho bánh cùng thử làm cho lần đầu tiên thì chắc hẳn rằng sẽ khá lóng ngóng rộng một chút. Nhưng sau thời điểm đã có tác dụng quen với các thao tác làm việc rồi thì vẫn ổn thôi. Nên chúng ta nào mong muốn làm mà vẫn còn đấy ngại ngùng sợ hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm thứ nhất mà mình có tác dụng bánh trung thu, yêu cầu nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước mặt đường hay nhân bánh, cùng với vỏ bánh, mình bao gồm thử không ít công thức không giống nhau, và phương pháp mà mình giới thiệu dưới đấy là công thức cơ mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha một ít the non của chanh từ nước đường, cùng cả vị thơm ngậy trường đoản cú bơ đậu phộng nữa, vị ngọt hết sức vừa phải, kiên cố sẽ phù hợp với các bạn nào thèm ăn bánh trung thu tuy nhiên lại do dự với độ ngọt tới cả khé cổ thường chạm mặt ở bánh trung thu truyền thống.


Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình sử dụng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% cùng 120 gram bột làm cho bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu lạc (peanut oil) hoặc dầu nạp năng lượng thông thường1 lòng đỏ trứng kê (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ lạc (peanut butter)¼ muỗng café (teaspoon) ngũ vị mùi hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một phương pháp bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các chúng ta cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ ví như là bánh 75 gram thì vỏ đã là 25 gram cùng nhân 50 gram. Bởi thế 450 gram bột vỏ sẽ có tác dụng được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu say mê vỏ dày hơn, các chúng ta cũng có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.

– Bột mì tất cả quyết định không nhỏ đến unique của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang lại vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì nhiều chức năng hay bột làm bánh mỳ (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô với cứng hơn.

– một vài công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để triển khai cho bánh mượt và có màu nâu quà hơn. Tuy nhiên mình không cần sử dụng cả hai loại này với thấy không tồn tại vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.

– rất có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không kiếm mua được. Ngũ vị mùi hương mình thường chỉ cho vô phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này mang đến vỏ bánh khá mềm. Giả dụ vỏ bánh của doanh nghiệp bị khô hoặc cứng, buộc phải xem lại một số điểm sau:

Nước đường bắt đầu nấu giỏi nấu sẽ lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấpNướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng những lần

Ngược lại, nếu cảm xúc vỏ bánh quá mềm, ước ao cứng hơn; hoặc vào trường hợp có tác dụng bánh cùng với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen tốt nhân đậu, lúc để qua ngày dầu huyết ra làm vỏ bánh mềm cùng hơi bám -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng ngoài công thức, tạo thêm 10 gram dầu ăn uống nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau lúc nướng dứt bánh, bật lò sống 110 độ C, mang đến bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh đang khô và tất cả phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm


(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại video cách làm cho bánh nướng dựa theo phương pháp này.

Video đã làm được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem trên blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video có chế độ phiên bản đẹp HD. Các bạn có thể xem phía dẫn bí quyết chỉnh chính sách HD ngơi nghỉ cuối bài viết cách làm cho bánh flan này nhé.


Công thức dưới đây là công thức gốc và đầy đủ, viết từ năm 2014, đã được khôn xiết nhiều cả nhà em thể nghiệm và hội chứng nhân unique ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống chính giữa âu (hình 2). đến lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy mọi theo vòng tròn tốt xoắn ốc tự phần hóa học lỏng trọng tâm ra ngoài, nhằm bột khô dần hòa quấn với các vật liệu còn lại (hình 4).

*

4. Quấy đến khi các vật liệu hòa quấn (hình 5) thì sử dụng tay dìu dịu nhào đầy đủ để bột sản xuất thành một khối mịn dẻo và đồng hóa (hình 6). Bột new trộn chấm dứt sẽ hơi ướt một chút. Trường hợp bột khô cùng bở, hoàn toàn có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, đề nghị thêm dầu ăn uống hoặc nước đường.

*

5. Cần sử dụng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột nhằm bột không trở nên khô (hình 7). Để bột nghỉ ngơi ở ánh nắng mặt trời phòng trong tầm 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và các dụng núm đóng bánh

Trong lúc ngóng vỏ bột ngủ thì sẵn sàng nhân và các dụng rứa để đóng bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

*

2. Sẵn sàng các nguyên tắc để đóng bánh gồm:

Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng góp bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch nhằm cán nếu không có cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ tuổi đựng khoảng 1 thìa súp bột mì (15 gram)Một bát nhỏ tuổi đựng đôi chút dầu ăn để kháng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.

Đa phần mọi người dùng bột để chống dính khuôn khi đóng góp bánh nhưng mà mình cần sử dụng dầu ăn. Dầu nạp năng lượng chống dính hết sức tốt, bánh mang ra khỏi khuôn cực kỳ dễ dàng. Cần sử dụng bột áo không chỉ là khó rộng ở khâu lấp bột mỏng, mà lại bột áo còn dễ bị dán lại ở các khe rãnh ở phương diện khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém sắc đẹp nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Xung quanh ra, bánh chống dính bởi dầu ăn cũng nở hồ hết hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi kháng dính bằng bột mì.

Mọi máy đã sẵn sàng để quấn nhân và đóng bánh :)

*

C. Bọc nhân và đóng bánh:

Bột sau khoản thời gian nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ rất dẻo và ít dính hơn hẳn như khi mới trộn xong. Xem xét là mỗi nhiều loại bột hút nước không giống nhau, đề xuất có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô đối với bột của bản thân mình trong hình. Trường hợp bột thừa khô, chúng ta có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu như bột thừa ướt, thì bỏ thêm ít bột mì rồi trộn các nhé.

1. Dùng cân để phân tách bột thành những phần bé dại tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Trường hợp làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn độ ẩm hoặc nilon để bịt bột trong khi nặn với đóng bánh, tránh để bột bị khô rạn (do làm nhiều và làm việc không đủ nhanh).

Cân cả nhân với vỏ thế nào cho vừa cùng với khuôn

*

2. Quấn nhân bánh: Rửa không bẩn tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa hầu hết vào nhì tay rồi phủi giảm bột. Dùng tay vừa mới được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột với vê thành những hình tròn. Bột áo trường đoản cú tay đang dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột sút dính và dễ cán hơn. Bí quyết làm này giúp chúng ta chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm hoàn toàn có thể bao bột áo mang đến vỏ bột dễ dàng, mà không lo ngại bao quá nhiều bột (làm đến vỏ bánh bị khô).

3. Sử dụng cây cán bột (đã che một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi dày dặn hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm thế nào để vỏ trọn vẹn bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ cạnh tranh ôm ngay cạnh vào nhân, tạo nên lớp khí rỗng thân nhân với vỏ.

Nhẹ nhàng cán một con đường theo chiều dọc

*

thêm một con đường theo chiều ngang là họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột bắt buộc dày hơn phần giữa một chút nhé

*

so cùng với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không trở nên rộng quá 

*

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Hay thì vỏ sẽ không bao hết cơ mà chỉ một phần nhân. Miết cùng kéo dồn phần bột sinh sống mép vỏ bao kín đáo hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ đang áp cạnh bên phần đáy của nhân, để dễ bao phần khía cạnh trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ và ngón mẫu của 1 bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa hay ngón tay này để ép với vuốt cho vỏ gần cạnh với nhân. Đồng thời dùng ngón dòng và ngón trỏ của bàn tay sót lại vuốt cho phần mép bột bao đa số hết phần nhân ngơi nghỉ trên.

Xem thêm: Báo Nga: Việt Nam Muốn Mua 4 Tổ Hợp Tên Lửa S, Phòng Không Việt Nam Đã Tiếp Nhận, Làm Chủ S

*

*

Sau khi bao những vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm cho mờ những vết bám mép bột. Nếu bao gồm không khí giữa nhân với vỏ (vỏ sẽ hơi phồng và mềm sinh sống nơi bao gồm không khí) thì dùng tăm chọc cho chỗ khí này bay ra rồi miết kín lại.

Làm tựa như đến khi quấn hết nhân. Nếu làm cho nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn độ ẩm sạch nhằm phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô rạn sẽ khó khăn đóng sắc đẹp nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau thời điểm bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò đang dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một tờ rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng siêu rất ít dầu ăn uống để tráng khuôn, rất nhiều dầu sẽ tạo nên 1 lớp dầu ăn uống lõng bõng cùng bề mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ mang đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sống đế bánh (để giúp bánh không xẩy ra dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Rất có thể dùng tăm chọc vài ba lỗ ở lòng bánh, góp bánh bay khí khi nướng (mình không làm cho khâu này).

Nếu cần sử dụng khuôn lò xo thì để khuôn tức thì ngắn cùng bề mặt bàn (có bao phủ bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay đề xuất ép táo bạo xuống rồi dìu dịu nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm bí quyết này sẽ giúp cho khuôn không xẩy ra dịch chuyển, bánh đóng góp ra được vuông vắn với sắc nét.

Một tay cố định khuôn, tay sót lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp 

*

*

Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ việc ấn mang lại bánh đầy chặt khuôn rồi rước bánh ra là ổn

*

Chuyển bánh lên khay nướng. Xem xét chuyển bánh vơi tay, tránh làm méo thành bánh vì bánh lúc này rất mềm.

(*) Xem clip cách đóng bánh với khuôn lò xo làm việc đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi gửi bánh vào thì nhiệt trong lò đạt tới cần thiết. Lò cần phải có đủ nhị lửa trên cùng dưới. Những quy định như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường chỉ tất cả một lửa đề nghị sẽ dễ khiến cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong khi một khía cạnh còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh sáng 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo kích cỡ bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay để dưới nấc giữa 1 nấc) trong vòng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì mang ra. Phun nước lên khắp mặt bánh, để khoảng tầm 5 – 10 phút đến bánh nguội sút và hơi nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều bí quyết nướng bánh ở ánh nắng mặt trời rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình bao gồm thử nướng với ánh nắng mặt trời này thì thấy phần chân với mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng ngơi nghỉ 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ khung bánh tốt. Nhưng mà nhiệt độ nướng này có thể biến hóa tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ đề xuất chỉnh ánh sáng thấp rộng một chút. Rất tốt là chúng ta nên tất cả một dòng nhiệt kế nhằm theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong những khi đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp nhằm quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng con kê (giúp khía cạnh bánh bóng hơn)1 – 2 thìa nhỏ café sữa tươi không mặt đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ dàng quét, không nhiều bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi hương thơm với giúp mặt bánh bóng)1 – 2 giọt color thực phẩm red color (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong tuyệt nước đường giúp mặt bánh nâu rubi hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì lúc bánh nguội hay dễ tạo cảm giác dính ướt.

Ngoài các nguyên vật liệu trên, nhằm mặt bánh bao gồm màu nâu sậm, các bạn cũng có thể dùng một vài nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cafe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều toàn bộ các nguyên vật liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh đang nguội sút và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt cùng thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào chén đựng tất cả hổn hợp trứng, không bắt buộc nhiều, chỉ cần vừa đủ nhằm trứng bao một tờ bóng và rất mỏng tanh quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ trái lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo nên một lớp trứng dày trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng thanh hao mềm, sợi lông nhỏ tuổi sẽ quét dễ dàng hơn thanh hao cứng hay thanh hao silicon. Quét nhẹ nhàng và phần nhiều khắp để trứng che đều, không bị chỗ dày nơi mỏng, không bị đọng trứng giữa những khe rãnh xung quanh bánh. Nếu có bọt khí thì sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí tan vỡ hết.

Mình mê say cả phần mặt và thành bánh rubi đều đề nghị thường quét trứng cả nhì phần. Lúc quét thành bánh rất có thể dùng chổi to cùng quét theo chiều dọc củ từ dưới lên, bên trên xuống.

(*) Xem đoạn phim cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.

4. Mang lại bánh vào bếp nướng lần 2 ở ánh sáng 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút với thời gian ngắn thêm một đoạn một chút so với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh vẫn khô se và gửi vàng thì rước ra, lặp lại các thao tác làm việc xịt nước, đợi khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét vượt nhiều, vẫn dễ làm cho mặt bánh kém sắc nét.

Bánh sau khoản thời gian nướng ngừng đợi nguội bớt rồi chuyển hẳn qua rack mang đến nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ xuất sắc hơn trên khay vì tránh khỏi hiện tượng túng đọng dầu sống đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1 

*

Sau khi đã nướng hoàn thành lần 1 (vỏ bánh vẫn chín và không quét trứng)

*

sau trong khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

*

Bánh bắt đầu nướng xong sẽ bao gồm màu hơi khô hanh vàng, tuy nhiên để qua ngày hôm sau đang trở bắt buộc vàng với nâu bóng hơn. Những hoa văn cùng bề mặt bánh cũng nhan sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu và dầu trường đoản cú nhân bánh ngấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh gồm màu nâu đá quý sậm cùng bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường vẫn mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm tốt nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay khi bánh nguội, mang đến bánh vào trong túi hoặc hộp có đương nhiên túi phòng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự tạo sự ăn càng nhanh càng tốt, ngon nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu còn muốn để lâu dài hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, tuy nhiên vị bánh có thể sẽ nhát ngon so với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh vượt mềm, thừa cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân cùng với vỏ…) được đáp án trong hai bài viết sau: