Thịt chay là sản phẩm có nguyên tố protein bắt đầu từ thực vật với rất nhiều amino acid thiết yếu, ít chất khủng và không có cholesterol. Hoa màu chay được nhiều người đon đả bởi xuất sắc cho sức khỏe, hệ sinh thái cũng như đáp ứng nhu cầu không áp dụng thịt động vật hoang dã vì vì sao sức khỏe với tôn giáo. Bài viết sẽ trình bày quy trình dây chuyền sản xuất sản xuất giết mổ chay theo công nghệ đùn.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất sườn non chay

Thịt chay trên thị trường hiện tại siêu đa dạng: thịt kê chay, giết sườn chay, xúc xích chay, giết bò đậy tết chay, chả cá chay v.v .Thành phần thiết yếu trong làm thịt chay là protein (chiếm trường đoản cú 50-95% trên nguyên vật liệu thô) với thành phần protein thường xuyên được thực hiện là bột đậu nành và gluten bột mì. Hai nguyên liệu này giúp tạo thành cấu trúc, hình dạng, tính năng và dinh dưỡng tựa như như protein thịt. Ngoại trừ ra, tinh bột bắp rất có thể được thêm vào để gia công chất liên kết xơ,làm dày thớ thịt cùng giữ cho các phân tử protein kết nối với nhau.


Tùy nằm trong lượng ẩm trong giết mổ chay, ta có thể chia làm thịt chay thành 2 loại:

TVP (Texturized Vegetable Protein) còn gọi là thịt chay khô. Trước khi sử dụng, thành phầm TVP có tính chất khô, bề mặt ngoài cứng và rất cần được được dìm vào nước để nở ra trước khi nấu chín.HMMA (High moisture meat analogue) là các loại thịt chay có thể sử dụng được ngay mà lại không buộc phải trải qua bước chế tao nào. Cấu trúc của HMMA mềm, ẩm, độ bọn hồi cao (tương từ bỏ như giết mổ thật).

Xem thêm: Ký Hợp Đồng Thử Việc Có Được Hưởng Trợ Cấp Thất Nghiệp Khi Thử Việc Không?


Hai loại thịt chay này tuy tính chất khác nhau, nhưng đều rất có thể sử dụng technology đùn trục vít đôi cùng chiều (twin co-rotating screw extrusion). Tuy nhiên, phần thiết lập quy trình trên máy vẫn phải kiểm soát và điều chỉnh cho từng các loại thịt.

Quy trình trên đồ vật đùn cho thành phầm thịt chay TVP: trộn đồng nhất–>nhào, đun nấu chảy, biến hóa tính–>tạo cấu trúc/tạo hình/cắtQuy trình trên thiết bị đùn cho thành phầm thịt chay HMMA: trộn–>làm ẩm–>nhào bột–>nấu chảy–>biến tính–>làm mát–>chia dòng–>tạo thớ xơ
*

Chú thích:

Thiết bị hút chân ko và cỗ lọcBộ xả liệu bao 25 – 50kgTrạm hấp thụ liệuBộ cấp cho liệu định lượng trục vít (bột)Bộ cung cấp liệu định lượng dạng lỏng (nước/sệt)Máy đùn thực phẩmBộ làm mát/ đầu đùn tạo thành hìnhĐầu cắt

Mô tả quy trình:

Bột protein và các phụ gia không giống được cấp liệu vào nhà máy ở dạng bao 50kg hoặc tự xe bể vào silo. Thông qua hệ thống hút chân ko (vacuum conveying) (1) nguyên vật liệu được hút từ bể xả bao (2) hoặc từ silo lên trạm hấp thụ liệu (3). Trạm hấp thụ liệu có phong cách thiết kế với đầu dò mực (level sensor) với van xả khí nén auto (van trượt hoặc van cánh bướm). Vật liệu sẽ được hệ thống hút đầy trạm cùng xả theo dấu hiệu yêu cầu của sản phẩm định lượng phía dưới. Mục đích của trạm hấp thụ liệu là nhằm nạp liệu auto (auto-refill) cho bộ cân mang lại máy đùn, đảm bảo an toàn quá trình sản xuất diễn ra liên tục và chủ yếu xác. Bột protein (hoặc bột trộn sẵn) được cân trước khi vào sản phẩm công nghệ đùn dựa vào thiết bị cấp cho liệu định lượng trục vít cho bột (4). Trục vít thường được thiết kế theo profile cân xứng với tính chất vật liệu bột. Bên cạnh ra, trong bí quyết thịt chay, để tăng cường thêm hương vị, color sắc, những phụ gia dạng lỏng có thể được định lượng tự động hóa qua bộ cấp liệu định lượng dạng lỏng (nước/sệt) (5). Công thức của giết chay được nhập trực tiếp (hoặc download sẵn) trên bộ điều khiển của dòng sản phẩm đùn (6). Sau khi hoàn tất quy trình trộn-nấu-đùn trên đồ vật đùn, tiếp theo thành phầm qua bộ làm non (7) cùng đầu cắt (8). Sau thời điểm cắt, giết thịt chay đang tới tiến trình đóng gói, hút chân không cùng đóng thùng.